Les arachides sont principalement cultivées dans l’ouest du Kenya et sont
soumises à diverses transformations, de la récolte à la texture crémeuse ou
croquante.
L’ajout de valeur
aux arachides se fait simplement en fabriquant du beurre d’arachide qui est
utilisé pour faire de la pâte à tartiner. Il est important de connaitre les
saisons puisque les arachides sont saisonnières. Les arachides commencent
généralement à mûrir entre 130 et 150 jours, selon qu’il s’agit de la variété
runner ou de la variété bunch. Les variétés
runner sont populaires pour leurs longues branches avec des noix tombantes
alors que la variété bunch a ses noix dans les minuscules petites grappes.
La chaine de valeur de l’arachide
La première étape de la valeur de l’arachide est le
tamisage et la torréfaction des noix qui se fait par un processus appelé
méthode de torréfaction à sec. Cette méthode consiste à griller les noix dans
un four tournant chauffé jusqu’à 426,6 °C.
Les arachides sont chauffées jusqu’à 100°C pendant 40 à 60 minutes pour
assurer une torréfaction uniforme.
Après la torréfaction, les noix sont refroidies à une température
ambiante d’environ 25 ° C, après quoi elles peuvent être pelées ou grillées
telles qu’elles sont.
Le broyage des arachides
Les arachides sont broyées en une pâte lisse
et consistante après avoir été décortiquées. La machine est alimentée en petits
lots, ce qui prend beaucoup de temps, en particulier lors de la préparation de
grands lots de beurre d’arachide.
Enfin, une fois le broyage terminé, le beurre
d’arachide est laissé refroidir pendant 36 heures avant d’être emballé dans des
jarres propres, tandis que dans les grandes industries, le beurre d’arachide
est pompé dans un échangeur de chaleur pour être refroidi, et puis emballé.
