Transformation du vin
Lors de la transformation,
chauffez le vin à 60 degrés fahreinheight pour que la fermentation démarre et
pour fournir de l’air à la levure afin qu’elle soit efficace. Après 16 heures,
remuez doucement le vin et maintenez la température de fermentation à 58 degrés
fahreinheight à l’aide de bouteilles d’eau congelées.
De la même manière, il faut
ajouter du ferment K au troisième jour de la fermentation, car la fermentation
dure de 3 à 6 semaines et une fois qu’elle est terminée, les bulles s’arrêtent
et une fois que la levure s’est installée au fond du vin, soutirez-le. Prévenez
la fermentation malactique en ajoutant de l’anhydride sulfureux, complétez le
vin et remuez-le à l’aide d’un dégazeur pour éliminer le gaz.
Enfin, refroidir à 27-35 degrés
centigrades pendant une semaine pour stabiliser le vin à froid et, lorsqu’il
est limpide, le mettre en bouteille.
