Le poisson bien transformé est bénéfique à la fois pour les consommateurs
et les transformateurs, car il n’affecte pas la santé de ces derniers et génère
des revenus élevés.
Un emballage adéquat protège le poisson contre les dommages causés par les
insectes, facilite le transport et la commercialisation. En outre, le
conditionnement et la conservation du poisson prolongent la durée de vie du
produit. En général, les bactéries et les enzymes sont la cause principale de
la détérioration du poisson.
Mesures à mettre en œuvre
Lavez toujours le poisson avec de l’eau propre et de bonne qualité pour
éliminer la saleté et les bactéries, découpez le poisson en filets ou en
morceaux pour éliminer les parties internes qui contiennent des bactéries et
des enzymes. En plus, séchez bien le
poisson, appliquez du sel pour éliminer l’eau et stopper l’activité des
bactéries. Aussi fumez, congelez le poisson pour tuer les enzymes et les
bactéries. En outre, évitez de laisser tomber ou de jeter le poisson et tenez-le
à l’écart des surfaces sales. La zone de transformation du poisson doit
également être restreinte afin d’éviter toute contamination.
Veillez à dégager la végétation autour de la zone de transformation afin
d’éloigner les mouches porteuses de bactéries et nettoyez régulièrement les
installations de transformation. Le transformateur du poisson doit également
être propre. Enfin, il convient de conserver les déchets de poisson de manière
appropriée et de ne jamais utiliser d’insecticides ou de pesticides sur le
poisson au cours de la transformation.
Emballage et
conservation
Les matériaux d’emballage du poisson doivent être propres et adaptés à
l’utilisation. Veillez également à manipuler les poissons avec soin et évitez
de les conserver trop longtemps. En outre, utilisez des étiquettes appropriées
pour le conditionnement du poisson afin d’attirer davantage de clients.
Conservez toujours le poisson sur des palettes dans un entrepôt propre, bien
ventilé et à l’abri de la pluie, et conservez le poisson de manière à éviter
toute contamination. En outre, veillez à vendre d’abord les poissons conservés
depuis longtemps afin d’éviter les pertes.
Transformation améliorée
Il faut toujours fumer du poisson en utilisant du bon combustible pour tuer
les bactéries et éviter les mauvaises odeurs sur les produits finis. La fumée
utilisée pour le fumage du poisson doit être filtrée en augmentant la hauteur
de fumage, en évitant les températures élevées pendant le fumage et en
nettoyant l’équipement de fumage afin de préserver la qualité du poisson. En
plus, il faut éviter que les graisses de poisson ne s’écoulent dans le feu de
fumage, car cela provoque plus de fumée et diminue la qualité du poisson.
Pendant le fumage du poisson, utilisez toujours des arbres, des déchets de
menuiserie et faites frire le poisson avec de l’huile de cuisson propre pour
produire du poisson de qualité et contrôler la détérioration. Protégez également
les produits de la pêche contre la saleté, séchez du poisson sur des plates-formes
surélevées en le retournant constamment tout en ajoutant du sel pour stopper
l’activité des bactéries.
