Traitement du piment
Parce que la qualité dépend du soin apporté, nettoyez les
piments et enlevez ceux qui sont pourris ainsi que les tiges qui restent avec
les fruits et séchez les piments dans un séchoir à gaz pendant une nuit sur des
plateaux à mailles. Vérifiez régulièrement si les piments sont secs et changez
la position des plateaux dans le séchoir pour un séchage uniforme ou étalez les
piments sur un tapis propre sous le soleil et tournez-le toutes les heures pour
un séchage uniforme.
De même, faites-les sécher pendant 5 à 10 jours en fonction
du temps et passez les chillis plusieurs fois au moulin pour obtenir une poudre
fine et laissez la poudre refroidir complètement avant de la mettre en
bouteilles. Nettoyez les bouteilles et séchez-les avant d’y mettre la poudre,
puis mettez la poudre et scellez-les. Enfin, apposez des étiquettes sur les bouteilles et indiquez
la date de péremption.
